Cavas de alta expresión

Cuando el terruño se prepara año tras año para dar lo mejor de sí, cuando manos expertas tratan el fruto con la máxima delicadeza, cuando la profesionalidad y la paciencia reinan en el proceso de elaboración…Sólo entonces nacen los cavas Castell Sant Antoni.

Con una filosofía muy clara: elaborar un producto refinado, de la máxima calidad y siempre con producciones limitadas, Castell Sant Antoni consigue esos cavas de primera categoría.

El secreto es la utilización de vinos procedentes únicamente del mosto “flor” de las variedades de uvas autóctonas del Penedés; xarel.lo, macabeo, parellada y garnacha, complementadas en ocasiones por las foráneas chardonnay y pinot noir.

La firma cuenta con sus propios viñedos, la mayoría de ellos en la finca familiar denominada “El Sot”, situada en “Els Costers de l’Ordal”, a 4 km de Sant Sadurní d’Anoia. La finca goza de una localización privilegiada, con un microclima ideal para el desarrollo de la vid y, por su posición elevada sobre la llanura del Penedés, ofrece unas extraordinarias vistas sobre el mar de viñedos de la zona.

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Las cavas y la elaboración

Situadas en Sant Sadurní d’Anoia, 40 km al Sur de Barcelona, en Cataluña (España) la empresa dispone de unas instalaciones perfectamente acondicionadas para la crianza de sus cavas. Es aquí, en este entorno fresco y tranquilo, donde se produce la evolución de los cavas de la marca, tras un largo proceso de crianza. En la sala de elaboración se llevan a cabo los procesos de preparación del vino para el embotellado y, posteriormente, el proceso de degüelle el cual se realiza manualmente botella a botella. Finalmente, las botellas se pasan una a una por la fase de etiquetado, bajo la atenta supervisión de un experto, y son posteriormente repasadas a mano y encajadas, dando así por finalizado el proceso de elaboración.